sábado, 29 de janeiro de 2011

Culinaria Italiana - Receita de "Pasta alle Zucchine"

em portugues:

Macarrao com Abobrinha

Faz um tempao que prometi postar receitas italianas aqui no Blog... e depois de décadas de prequiça, agora resolvi cumprir a minha palavra.

Antes de tudo, deixo claro que nao sou chef, apenas explico como cozinhar exatamente como os italianos me ensinaram.

Nao se assustem com a "rigidez" na escolha dos ingredientes... é que os italianos levam uito a sério seus estomagos, e depois de anos de convivencia, acabei me contaminando. No final da receita eu explico mais sobre os ingredientes que caracterizam o prato, e explico tambem que ingrediente substituto usar (caso nao encontre o ingrediente certo) e qual ingrediente NAO usar (por alterar demais o sabor).

A abobrinha correta para este prato é esta aqui:

 (Esta abobrinha è chamada no Brasil de Abobrinha-italiana, abobrinha-de-tronco ou zucchini)


Ingredientes:

2 abobrinhas-italianas picadas em cubinhos
350 gramas de Macarrao  grano duro* (preferencialmente à forma de Penne ou Rigatone)
3 colheres de òleo de oliva extravirgem**
1 colher de salsinha picada (opcional)
1 dente (pequeno) de alho
1/4 de cebola (pequena) em cubinhos
Sal
Queijo Parmesao ou Grana Padano ralado***

Modo de fazer:

Coloque a àgua para o macarrao para ferver (com sal mas SEM OLEO). Coloque bastante agua!

Aqueça o oleo de oliva em uma frigideira e frite o dente de alho inteiro; quando começar a dourar retire o dente de alho e jogue fora. Entao adicione ao oleo a cebola em cubinhos. Frite a cebola atè ficar transparente e entao adicione a abobrinha. Coloque sal (moderadamente, pois a abobrinha absorve o sal lentamente e voce sò vai perceber que exagerou quando for tarde demais... rsrs) e tampe a panela, deixando refogar atè que a abobrinha fique bem cozida (ela fica meio transparente e macia).

Quando a àgua ferver, coloque o macarrao (sem oleo, pois o macarrao feito de grano duro nao gruda) e cozinhe atè ficar "al dente" (ele deve ser resistente ao morder, mas nao deve estar branco no meio).

Desligue o fogo, escorra o macarrao e depois retorne-o na panela. Acrescente o refogado de abobrinha e a salsinha. Cozinhe mexendo continuadamente por 1 minuto (tempo suficiente para o macarrao pegar o gosto da abobrinha). Sirva imediatamente com queijo parmesao ou grana padano ralado.

Rende 4 "porçoes italianas" de macarrao (um prato abundante).



Informaçoes Importantes sobre os ingredientes:

(*): Voce pode encontrar macarrao feito de grano duro na seçao de importados dos hipermercados ou usar o macarrao Renata Supreme, que é brasileiro mas feito de grano duro.

(**): Voce encontra o oleo de oliva extravirgem na seçao de importados ou na seçao de oleos. Caso nao encontre o oleo de oliva extravirgem, faça o que fizer NAO USE O AZEITE DE OLIVA MARIA. Eh melhor atè usar oleo de soja do que o azeite MARIA, porque esse azeite tem um sabor muito forte e peculiar, que nao tem nada a ver com o sabor do oleo de oliva italiano. Se voce usar o azeite MARIA, soh vai sentir o gosto dele no seu prato.

(***): Eu sei que queijo parmesao fresco custa caro no Brasil. Grana PAdano entao, nem se fale... Caso nao encontre um desses queijos frescos, use mussarela ralada. Acredite, mussarela ralada è muito melhor do que aquela farinha aromatizada que se vendem em pacotinhos dizendo ser "Parmesao ralado".

Variaçoes

1 - Se quiser usar espaguete ao invès do Penne ou Rigatoni, corte a abobrinha em tirinhas finas. Assim a combinaçao do prato fica melhor.

2 - Querendo, voce pode adicionar algumas colheres de queijo Philadelphia no final do cozimento (quando mistura o macarrao com a abobrinha refogada). Mas nesse caso corte a abobrinha em rodelas ao inves de cubinhos e deixe cozinhar um pouco menos (assim ela fica crocante e nao vira uma 'papa' com o queijo).

Buon appetito!!
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By Gisa